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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Zuppa di magro.
Ingredienti (per 4 persone).
Verza: 200 g · Cavolo nero: 200
g · Zucca
gialla: 120 g · Fagioli cannellini
secchi:
120 g · Borragine: 60 g · Carote:
2 · Zucchine:
2 · Sedano: 2 costole · Patate:
1 grossa
· Salvia: 4-5 foglie · Prezzemolo:
1 ciuffo
· Timo: 1 rametto · Aglio: 2
spicchi · Cipolla:
1 · Limone non trattato: una
grattugiata
della scorza, solo la parte gialla
· Salsa
di pomodoro: 1 cucchiaio · Pane
raffermo:
4 fette · Olio d'Oliva extravergine:
4 cucchiai
· Sale e pepe: quanto basta Tenete
a bagno
i fagioli in una terrina per
8 ore. Passato
questo tempo, scolateli bene
e metteteli
in una pentola; unitevi uno spicchio
d'aglio
sbucciato,la salvia lavata e
acqua che li
ricopra per almeno tre dita,
salateli e fateli
cuocere, a fuoco basso e a recipiente
coperto,
per circa un'ora e mezzo, mescolando
ogni
tanto. Lavate e mondate la zucca,
la patata,
le carote, la verza, il cavolo
nero, la borragine,
le zucchine e le costole di sedano;
quindi
tagliate tutto a pezzetti. Sbucciate
la cipolla,
tritatela e mettetela sul fuoco
in una casseruola
con l'olio; quando la cipolla
sara'imbiondita,
unite tutte le verdure preparate,
insaporite
con sale e pepe, mescolate e
fate cuocere
per 15-20 minuti a fuoco bassissimo.
Passate
i fagioli ormai cotti al passaverdure
e mescolateli
a mezzo litro di acqua tiepida;
quindi, trascorso
il tempo indicato, uniteli alle
verdure nella
casseruola e proseguite la cottura,
sempre
a fuoco basso e a recipiente
coperto, per
circa un'ora, versando un po'
di acqua calda
ogni tanto. Passato questo tempo,
sbucciate
e schiacciate l'aglio rimasto;
lavate il
prezzemolo e il timo, quindi
mondateli e
tritateli; poi uniteli nella
casseruola assieme
alla grattugia di scorza di limone
e alla
salsa di pomodoro diluita con
una tazza di
acqua, regolate di sale e fate
cuocere per
altri 30 minuti. Nel frattempo
fate tostare
in forno le fette di pane e disponetele
nelle
singole fondine. Appena la zuppa
sara' cotta,
pepatela, versatela sul pane
servitela calda
in tavola.
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