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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Ravioli di zucca al burro e rosmarino
per 6 persone
Ingredienti:
350 gr. di semola di grano duro,
3 uova,
2 cucchiai di olio d'oliva,
un pizzico di sale
Preparazione:
Disporre la farina e la semola
su di un tavolo
di legno, aggiungere le uova,
l'olio e il
sale, quindi lavorare il tutto
fino ad ottenere
un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare
la pasta per almeno 1/2 ora,
poi lavorarla
col mattarello o apposita macchina,
fino
ad ottenere delle sfoglie sottili
dalle quali
verranno ricavati sei dischi
per ogni commensale
del diametro di 10 cm. circa
ciascuno. Quest'ultima
operazione deve essere fatta
quando la farcia
è già pronta (per evitare che
la pasta diventi
secca). Disporre al centro di
ogni disco
20 gr. di farcia, chiudere il
disco a mò
di mezzaluna, pigiando bene intorno
(prima
di chiudere la pasta si può spennellare
con
dell'uovo sbattuto perchè la
pasta si attacchi
bene.) Cuocere i ravioli in abbondante
acqua
salata, a bollore non forte.
Servire con
burro fuso profumato al rosmarino
e spolverare
di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per la farcia:
800 gr. di zucca gialla cruda,
70 gr. di pane grattuggiato,
70 gr. di parmigiano grattugiato,
100 gr. di una delle nostre mostarde
o sapa,
1 rosso d'uovo,
1/8 di noce moscata grattugiata,
sale q.b.
Preparazione:
Tagliare a pezzi la zucca, discporre
in una
teglia con pochissimo brodo,
cuocere in forno
finchè non è asciutta. Lasciar
intiepidire,
dividere la polpa dalla buccia,
ritirare
la polpa in un recipiente e mischiarvi
tutti
gli altri ingredienti (tritando
finemente
la frutta della mostarda) fino
ad ottenere
una farcia ben omogenea.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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