|
 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
RISOTTO SUI COLOMBACCI
Per 4 persone è sufficiente un
colombaccio.
Si fa rosolare in un tegame il
soffritto
di cipolla, sedano, carota, ramerino
e salvia
con olio d'oliva, sale e pepe.
Vi si fa soffriggere
anche il colombaccio finché non
avrà preso
bene il colore, poi lo si toglie
e lo si
disossa su un piatto, evitando
di perderne
il sugo e cercando di pulirlo
il più possibile.
Con la carne ottenuta, il fegatino
e la cipolla
(ventriglio) si fa un battuto
piuttosto grosso
e si mette poi nel tegame col
soffritto sul
fuoco, aggiungendo un bicchiere
di vino bianco
che si farà ritirare. A questo
punto si aggiunge
il riso e del brodo e si porterà
a cottura
aggiungendo ancora brodo. Si
porterà in tavola
e si condirà con parmigiano abbondante.
....................... |
Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
www.saporiviafrancigena.com |
