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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Rivolto alla contadina
Acqua
Farina
Sale
1 cucchiaino di olio
Pecorino fresco
Rigatino
Rucola fresca
1 padella di ferro (oppure il
testo di ghisa)
Si prepara l'impasto di farina,
acqua e un
pizzico di olio e di sale, tenendo
presente
che la sua consistenza deve essere
tipo quella
delle crepes: si mette la padella
di ferro
sul fuoco, anche se andrebbe
molto bene anche
il "testo" di ghisa,
in maniera
da scaldarlo bene bene. In un
altro tegame,
si saltano le fette del rigatino
sulla fiamma
viva, così da eliminare un pochino
del loro
grasso, senza bruciacchiarle
o rinseccolirle
troppo.
A questo punto, servendoci di
un mestolo,
si versa parte del composto nella
padella
a bollore. Con una spatolina
di legno, e
con l'aiuto della mano sinistra
sul manico
della padella, si fa in modo
di non far attaccare
l'impasto al fondo della padella:
vedrete
che il composto inizierà a fare
delle bolle,
e a cuocere rapidamente. Quando
inizierà
a fare un pochina di crosta,
lo gireremo
dall'altra parte, senza però
arrivare a fine
cottura. Togliamo infatti il
Rivolto dalla
padella, oppure abbassiamo il
fuoco, ci mettiamo
il pecorino fresco a fette, il
rigatino,
e lo richiudiamo in tre parti,
nascondendo
il ripieno. Aspettiamo un pochino,
che il
pecorino si sia fuso, e togliamo
dal fuoco,
mettendo un pochina di rucola
fresca nella
parte dove non c'è il pecorino
fuso.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
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