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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Pici con salsa di "nana"
per 4 persone
500 g di farina
1 pizzico di sale
1 uovo intero
acqua q.b.
1"nana" (anitra) già
pronta per
la cottura (fiammeggiata, fatta
a pezzi,
lavata e ben scolata)
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 foglie di salvia
2 cucchiai di olio
500 g di pomodoro
sale e pepe (o peperoncino)
vino bianco
acqua q.b.
Intridere bene la farina (alla
quale avremo
aggiunto un pizzico di sale)
con l'uovo e
l'acqua necessaria a fare un
pane omogeneo
bello liscio, lasciar riposare,
quindi formare
una grande pizza, tagliarla a
strisce e con
le mani formare degli gnocchi
di forma allungata
e grossolani. A fine lavoro passarli
in acqua
salata e a bollore, toglierli
dopo cinque
minuti di bollitura, condirli
con abbondante
salsa e pecorino grattato.
Per la salsa. Preparare un battuto
con le
interiora del pennuto e gli ingredienti
dell'orto
sopra descritti, passarli al
tegame con olio
e lasciar soffriggere fino ad
ottenere il
biondo desiderato, unire la carne
e appena
rosolata bagnare con vino; lasciar
evaporare,
aggiungere il pomodoro e l'acqua
occorrente
per la cottura, aggiustare di
sale e pepe
o peperoncino e lasciar cuocere
per almeno
due ore.
Servire saltando la pasta (pici)
con la salsa
e con la carne a parte.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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