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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Pici con le briciole
per 6 persone
1 chilo di farina di frumento,
un uovo,
la mollica di pane toscano raffermo,
3 spicchi d'aglio,
formaggio pecorino stagionato,
olio extra vergine di oliva,
sale
Si dispone la farina a fontana
al centro
di una spianatoia, possibilmente
di legno,
e versiamo nel centro mezzo litro
d'acqua,
un bicchiere d'olio e l'uovo.
Si sala e la
si impasta bene, rendendo il
composto molto
omogeneo, dandogli la forma di
una grossa
palla e lasciandolo riposare
per circa 30
minuti, coperto con un panno
pulito.
Si stende quindi la pasta con
un matterello
in una sfoglia non molto sottile.
Si strofina
con un po' d'olio il piano di
legno e la
sfoglia, ed iniziamo ad appiccare,
formando
con le mani tanti fili di pasta
della grandezza
all'incirca di uno spaghetto.
Via via che
son pronti, infariniamo i pici
perché non
si attacchino l'un l'altro.
Imbiondiamo in olio gli spicchi
d'aglio interi,
o in camicia, non privandoli
quindi della
loro buccia, e facciamoci dorare
la mollica
di pane ridotta in briciole.
Si cuoce infine i pici in abbondante
acqua
salata, con un filo di olio per
non farli
appiccicare, scoliamolo bene
e passiamoli
in padella con le briciole.
Una bella grattugiata di pecorino,
ed il
piatto è pronto
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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