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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Pici con salsiccia e cime di rapa
per 4 persone
400 gr di pici (vedere ricetta.)
100 gr di salsiccia fresca
600 gr di cime di rapa piccole
e tenere
2 cucchiai di olio extravergine
di oliva
2 dita di Vernaccia di san Gimignano
2 spicchi d'aglio
peperoncino, sale
Si puliscono le cime di rapa,
staccando le
foglie più grandi e scartando
quelle troppo
dure e sciupate. Si taglia la
parte dura
dei gambi, spellando la parte
che rimane.
Occorre lavarle più volte sotto
l'acqua corrente,
quindi si lessano in acqua salata
a bollore:
le scoliamo quando sono ancora
un po' al
dente, altrimenti si sfanno troppo.
Le lasciamo riposare e, quando
saranno intiepidite,
le strizziamo e le tagliuzziamo
grossolanamente.
Si scalda l'olio in una padella
e vi si fanno
soffriggere gli spicchi di aglio
spellati
e schiacciati, insieme al peperoncino.
Quando
l'aglio ha preso colore, lo togliamo
dalla
padella, e vi mettiamo la salsiccia
sbriciolata,
facendola rosolare a fuoco vivace
per qualche
minuto (attenzione agli schizzi
di olio!)
schiacciandola con la forchetta,
quindi aggiungiamo
il vino bianco e, non appena
è sfumato, aggiungiamo
le cime di rapa lessate. Saliamo
(dipende
anche dalla salatura della salsiccia)
e facciamo
insaporire per qualche minuto.
Cuociamo i pici nell'acqua in
cui abbiamo
lessato le cime di rapa, aggiungendo
anche
un po' di sale, li scoliamo un
po' al dente,
li versiamo nella padella e li
facciamo saltare
per un minuto, a fuoco vivace,
nella padella
del condimento, ed aggiungendo,
a vostro
piacimento, una improfumata di
pecorino stagionato.
Serviamo il piatto ben caldo,
e buon appetito!
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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