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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Pappardelle alla lepre
per la pasta
farina 500 gr
uova 5
sale
olio Extra Vergine d'Oliva, un
cucchiaio
per il sugo
interiora di lepre (fegato, milza
e un po'
di sangue)
polpa di lepre 300 gr
aglio
alloro
prezzemolo
250 gr di polpa di pomodoro
un bicchiere di vino rosso, Chianti
dei Colli
Senesi
peperoncino
sale
È bene per prima cosa preparare
la sfoglia,
disponendo la farina a fontana,
mettendovi
le uova nel centro, il sale e
il cucchiaio
d'olio.
Cominciare a lavorare l'impasto
dapprima
con le mani e poi stenderla (mantenendo
uno
spessore leggermente superiore
a quello di
una tagliatella) servendosi di
un mattarello
in legno: in questa maniera la
pasta risulterà
più rugosa, così da legarsi meglio
al sugo,
risultando anche più gradevole
al palato.
Prima di procedere al taglio
della pasta
lasciar riposare la sfoglia,
in maniera da
farla asciugare e poi poterla
tagliare meglio.
Cospargere il tutto con abbondante
farina,
arrotolare la sfoglia ottenuta
e tagliarla
a una larghezza di due dita.
Per il sugo fare un battuto fine
con le interiora
di lepre, il prezzemolo, il peperoncino,
l'aglio, l'alloro e la polpa
di lepre, lasciando
parte della polpa a pezzi un
po' più grossi
per la guarnizione.
Mettere a soffriggere il battuto
in un tegame
con l'olio, unendo il sangue
e il vino, far
consumare a fuoco moderato il
liquido.
Una volta ritirato il sugo, aggiungere
i
pomodori, il sale e portare a
cottura.
Mentre il sugo sta terminando
la cottura,
cuocere le pappardelle al dente
in abbandante
acqua salata, con l'aggiunta
di due cucchiai
di olio di oliva.
Scolare le pappardelle e metterle
nel tegame
del sugo, facendole saltare per
qualche minuto
insieme.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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