Sapori e accoglienza lungo l'antica via Francigena

...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere le specialità e le preparazioni tipiche del territorio in cui ogni singola struttura, rappresentativa dello stesso, si trova ad operare, proponendo un affascinante viaggio, fra sapori e profumi tipici di quelle zone.

Elenco Strutture che mettono a disposizione le loro ricette

Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena

Le ricette :

Pappardelle al cinghiale

per 4 persone

4 etti di pappardelle

8 etti di carne magra di cinghiale

una costola di sedano,

una carota,

un rametto di rosmarino,

una cipollina,

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di salvia,

alcune bacche di ginepro

(da noi coccola)

un po' di prezzemolo tritato,

un etto di pomodori pelati,

Chianti dei Colli Senesi q.b a coprire il tutto,

sale

Mettere il giorno precedente a quello di cottura la carne di cinghiale a marinare in una bacinella con la carota, il vino, il sedano, la cipolla, il rosmarino, la salvia, l'aglio, , le bacche di ginepro e un po' di olio.

Dopo circa ventiquattro ore si scola la carne, e la si macina con tutti gli altri ingredienti della marinata. In una padella, si fa soffriggere in un po' d'olio l'aglio ed il peperoncino, si aggiunge la carne insieme aglio odori macinati.

Quando sarà tutto ben rosolato, si aggiunge metà circa del nostro vino rosso della marinata, facendo cuocere per circa 45 minuti, si aggiunge il pomodoro e si regola di sale. In un'altra pentola, si cuociono le pappardelle in acqua bollente, si scolano e le si fanno saltare per un minuto nella padella, aggiungendo un po' del prezzemolo, e servendo il piatto ben caldo.