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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Ribollita
Dose per 6 persone
Ingredienti:
500 gr. di patate - 300 gr. di
carote - 200
gr. di zucchine - 1 spicchio
di cavolo verzotto
- 7-8 foglie di cavolo nero -
un mazzetto
di timo, salvia e rosmarino -
1 cipolla -
100 gr. di fagioli cannellini
lessati - 300
gr. di pomodori pelati - 1 mazzetto
di bietola
- 500 gr. di pane - 100 gr. di
parmigiano
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- brodo di carne
o di dado - 2 lt. d'acqua.
Esecuzione: 2 ore
In una casseruola con dell'olio
si fa un
soffritto di cipolla. Si versano
poi i pomodori,
l'acqua, i fagioli lessati, sale
e pepe,
il timo, la salvia ed il rosmarino.
Si lascia
al fuoco per 15 minuti. Si gettano
poi tutte
le verdure tagliate a pezzetti
e si fanno
stufare facendo bollire per circa
un'ora.
Si aggiunge un dado di carne
e se occorre
ancora acqua.
Quando la zuppa è cotta si taglia
il pane
a fette, si abbrustolisce e lo
si dispone
a strati in una pentola versando
via via
la zuppa. Quando è fredda la
si fa ribollire
e la si serve aggiungendo nelle
scodelle
un filo d'olio.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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