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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Ribollita
Dose per 6 persone
Ingredienti:
500 gr. di patate - 300 gr. di
carote - 200
gr. di zucchine - 1 spicchio
di cavolo verzotto
- 7-8 foglie di cavolo nero -
un mazzetto
di timo, salvia e rosmarino -
1 cipolla -
100 gr. di fagioli cannellini
lessati - 300
gr. di pomodori pelati - 1 mazzetto
di bietola
- 500 gr. di pane - 100 gr. di
parmigiano
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- brodo di carne
o di dado - 2 lt. d'acqua.
Esecuzione: 2 ore
In una casseruola con dell'olio
si fa un
soffritto di cipolla. Si versano
poi i pomodori,
l'acqua, i fagioli lessati, sale
e pepe,
il timo, la salvia ed il rosmarino.
Si lascia
al fuoco per 15 minuti. Si gettano
poi tutte
le verdure tagliate a pezzetti
e si fanno
stufare facendo bollire per circa
un'ora.
Si aggiunge un dado di carne
e se occorre
ancora acqua.
Quando la zuppa è cotta si taglia
il pane
a fette, si abbrustolisce e lo
si dispone
a strati in una pentola versando
via via
la zuppa. Quando è fredda la
si fa ribollire
e la si serve aggiungendo nelle
scodelle
un filo d'olio.
Pappa al pomodoro
1 chilo di pane toscano raffermo
5 pomodori da insalata
1 ciuffo di basilico
2 cipolle
1 manciata di capperi
160 gr di tonno al naturale (meglio
se in
unico trancio)
2 peperoncini verdi (non piccanti)
.
Per prima cosa facciamo un battuto
abbastanza
fine con la cipollona, la carota
ed il sedano,
e lo si mette a soffriggere con
una buone
dose di olio extravergine, meglio
se toscano
(robusto, saporito ma non troppo
acido),
in un tegame di alluminio capiente,
meglio
se dai bordi alti, fino a fargli
prendere
un bel colore dorato uniforme.
Si aggiunge
il pomodoro passato, un pizzico
di peperoncino,
che dipenderà dal gradimento
dei vostri ospiti,
si sala e lo si fa cuocere per
circa venti
minuti.
Contemporaneamente, si affetta
il pane e
lo si mette a bagno in due bicchieri
di acqua
fresca. Al momento che risulterà
ben ammollato,
lo si prende con un colino da
brodo, lo si
strizza il più possibile, si
unisce alla
salsa in cottura e lo si amalgama
bene usando
una frusta. Lo lasceremo insaporire
per una
decina di minuti a fuoco basso,
facendo attenzione
a mescolare spesso.
Intanto tritiamo l'aglio molto
fine, si fa
a strisce sottili il basilico
e li si aggiunge
alla pappa al momento che l'avremo
tolta
dal fuoco. Si aggiusta di sale,
e si rifinisce
con altro olio extravergine,
questa volta
continuando a mescolare. Si fa
riposare almeno
mezz'ora questo piatto, tenendo
conto l'alta
temperatura è nemica degli aromi
delle verdure:
inoltre, è possibile consumare
la pappa al
pomodoro anche se servita a temperatura
ambiente.
Minestra di farro,ceci e rosmarino
4 Porzioni
400 G Ceci - 2 Acciughe Sotto Sale - 2 Spicchi
Aglio - 2 Rametti Rosmarino - 10 Cl Olio
D'oliva - Sale - Pepe - 300 G di maltagliati
di farro
Dopo l'ammollo, scolare i ceci
e cuocerli
2 ore in acqua leggermente salata
ed aromatizzata
con una cima di rosmarino e con
uno spicchio
di aglio schiacciato. Soffriggere
con l'olio
il resto del rosmarino e l'altro
spicchio
di aglio che va poi tolto. Aggiungere
le
acciughe a filetti e ridurle
in poltiglia.
Unire il tutto ai ceci. Cuocere
nella minestra
i maltagliati. Completare con
pepe macinato.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
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