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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Panzerotti di zucca in salsa noci
Ingredienti:
Per i Panzerotti:
200g. di farina 00
300g. di farina di grano
3 uova intere
300 gr. zucca gialla fresca
2 foglie di mentuccia
2 fili di erba cipollina
un pizzico di noce moscata
1 spicchio di scalogno
1 dl. di olio extra vergine di
oliva
100 gr. di parmigiano
Sale, pepe, acqua q.b.
Per la salsa:
100 gr. di noci sgusciate
2 spicchi di aglio
250 gr. di panna fresca
1 dl. di olio extra vergine di
oliva
Sale, pepe q.b.
Procedimento per i panzerotti:
Con la farina,
le uova, acqua e sale fate l'impasto
base
per i panzerotti. Stendete la
pasta in 2
fogli, sezionando a quadri. A
parte rosolare
lo scalogno, mentuccia, erba
cipollina, in
olio, unirvi la zucca a pezzetti.
Aggiungere
sale, pepe, noce moscata. A cottura
ultimata
legate con parmigiano grattugiato.
Appena
l'impasto è freddo, dividerlo
per ogni quadro
di pasta, chiudere con l'altro
foglio di
pasta sfoglia, facendo aderire
all'altro
foglio, usando una pennellatura
di uovo.
Per la salsa: Fare un fondo di
olio e aglio,
unire le noci tritate e la panna.
Unire sale
e pepe. Cuocere i panzerotti
e condirli con
la salsa aggiungendo del parmigiano
grattugiato.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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