...un viaggio lungo l'antica via Francigena  
Questa rubrica intende illustrare e promuovere le specialità e le preparazioni tipiche del territorio in cui ogni singola struttura, rappresentativa dello stesso, si trova ad operare, proponendo un affascinante viaggio, fra sapori e profumi tipici di quelle zone.

Elenco Strutture che mettono a disposizione le loro ricette 

Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena

Le ricette :
Risotto con Punte di Ortiche


Preparazione per 4 persone



Ingredienti:

250g. di riso

1 cipolla bianca

1 manciata di giovani punte di ortiche

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo

100gr pecorino

Sale, pepe q.b.

Olio q.b.

Burro q.b.



Procedimento: Tritare la cipolla finamente. Mettere in una pentola e farla arrosolare con l'olio, aggiungendo poi le punte di ortiche tritate. Fare appassire a fuoco moderato. Mettere il riso, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere il riso bagnandolo con il brodo. A cottura quasi ultimata, aggiungere il pecorino e il burro. Fare ritirare e servire ben caldo.



Frittata campagnola di cipolle e zucchine



Dose per 6 persone

Ingredienti:

10 uova

4 o 5 cipolle rosse

7 o 8 zucchine

2 pomodori freschi

1 bicchiere di latte

100 gr. di parmigiano grattugiato

1 bicchiere d'olio -

sale e pepe come piace.

Esecuzione: 1 ora

Si mondano le cipolle e le zucchine e si tagliano a rondelle abbastanza sottili. Si mettono in una teglia dal fondo ricoperto d'olio d'oliva, e dopo averle salate, si cuociono lentamente. Quasi a fine cottura si aggiungono i pomodori privati della buccia e tagliati finemente. Si rompono le uova. Si uniscono al latte ed al parmigiano. Si sala e si aggiunge un pizzico di pepe al composto, si sbatte bene, poi si rovescia nella teglia sopra le cipolle e le zucchine. Si mette la frittata in forno, per circa 20 minuti, a fuoco moderato, per ultimare la cottura.





Minestra di ceci e cavolo nero



Ingredienti:



300 gr. di ceci cotti. Olio di oliva toscana.

più o meno rosmarino a sexonda di quanto si vuole che il suo profumo sia prevalente.

2 spicchi d'aglio.

2 pomodori maturi.

foglie di cavolo nero in quantità variabile a seconda che si voglia una minestra più o meno ricca di verdura.



Procedimento: Fare soffriggere in una pentola olio di oliva con l'aglio e il rosmarino. Unire i ceci al soffritto; aggiungere brodo di manzo e le foglie del cavolo nero, una volta tolto le costole e i pezzi grossi : sale e pepe e poi fare bollire per una ventina di minuti. Unire una pasta tipo maltagliati. Al momento che la pasta sarà cotta la minestra è pronta. Condire con olio di oliva crudo : aggiungere, se piace, pecorino grattuggiato grosso.

.......................

Dove trovare 

Sapori e accoglienza

 Maison Rosset  : Nus : Valle d'Aosta 

 Bon Reveil  : Bard  : Valle d' Aosta

  L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone :     Provincia di      Torino :

 Piccolo Bacco Montù Beccaria : Provincia

 Alle Roncole :

     Provincia di Parma

 Osteria i toscani :  Passo del Brattello :

 Casa dolce casa : Villafranca in Lunigiana :    Provincia di Massa Carrara

 Podere S.Biagio : Poggio in Garfagnana :

 Natura e Salute : S.Gimignano : Provincia

www.saporiviafrancigena.com