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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Minestra d'erbe fresche
Ingredienti
1 1/2 l. di brodo di manzo,
500 gr di bietola in foglie,
1 pugno abbondante di verdure
a foglia verde
(spinaci, romana, scarola ecc.),
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di menta fresca,
sale, pepe.
Procedimento:
Mondare e lavare le bietole (se
si hanno
a disposizione intere, utilizzare
solo le
foglie). Lavare gli spinaci e
le altre erbe.
Cuocere in acqua bollente salata
per 5-7
minuti circa senza coprire per
mantenere
il colore verde. Scolare e strizzare
con
cura e tritare. Tritare il prezzemolo
e la
menta separatamente, attenzione
a non tritare
la menta troppo in anticipo,
altrimenti scurisce
e perde l'aroma. Portare il brodo
a ebollizione.
Aggiungere le erbe cotte e poi
circa tre
cucchiaini da minestra di prezzemolo
e 2/3
di menta. Far riprendere il bollore.
Aggiustare
il sale, pepare, quindi servire.
Il gusto
dell'erba fresca viene dato dal
prezzemolo
e dalla menta, la cui quantità
va regolata
in base al gusto, mentre la consistenza
viene
data dalle erbe già cotte.
La cecina
La cecina, torta di farina di
ceci, può servire
benissimo come antipasto (in
piccole porzioni
e, si intende, insieme ad altro),
ma si può
dare ai ragazzi a colazione o
a merenda.
Anticamente era molto usata nei
paesi di
montagna; più tardi venne abbondantemente
venduta in tutte le pizzerie
di Pisa e di
Livorno in particolare. Qui,
in qualche locale,
si esponeva l'insegna del "5
e 5"a
significare cinque centesimi
di cecina e
cinque di focaccia. Nella focaccia,
di forma
rotonda, che veniva tagliata
in mezzo si
inseriva una bella fetta di cecina
e... pepe.
In cucina è facile a farsi...
e costa poco.
Si prende della farina di ceci,
circa 200/300
grammi (oggi è sempre disponibile
in quasi
tutti i supermercati), mezzo
bicchiere d'olio
e acqua, un pizzico di sale.
Si mescola ben
bene fino a formare uno strato
semiliquido.
Si versa in un tegame basso;
il liquido non
deve superare il mezzo centimetro
di spessore.
Mettere in forno ben caldo; la
cecina è pronta
in 15 minuti (si vede allora
che prende un
bel colore dorato con qualche
crosticina
marrone nelle bollicine emergenti).
Da servire
calda con una spruzzata di pepe
macinato
di fresco.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
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