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 ...un viaggio lungo l'antica via Francigena
Questa rubrica intende illustrare e promuovere
le specialità e le preparazioni tipiche del
territorio in cui ogni singola struttura,
rappresentativa dello stesso, si trova ad
operare, proponendo un affascinante viaggio,
fra sapori e profumi tipici di quelle zone.
Elenco Strutture che mettono a disposizione
le loro ricette
 Natura e Salute S.Gimignano - Provincia di Siena
Le ricette :
Gran farro
Ingredienti per 6 persone: 200
g. di farro,
600 g. di fagioli rossi freschi
o 400 secchi,
Mezza cipolla, un sedano, aglio,
salvia,
maggiorana. cotiche di prosciutto,
200 g.
di pomodoro, Sale, pepe, un pizzico
di spezie
(chiodi di garofano, cannella,
noce moscata)
e olio extra vergine di oliva.
Lessate i
fagioli e passateli al setaccio.
In una casseruola
fate un soffritto con olio, cipolla,
sedano,
aglio, salvia, maggiorana e cotiche
a dadolini.
Aggiungete il pomodoro, le spezie,
più sale
e pepe. Quando sarà rosolato
per bene passate
tutto insieme al passato di fagioli
e un
poco della loro acqua di cottura.
Mescolare
e rovesciate il farro. Cuocere
per circa
40 minuti, unendo ogni tanto
un poco di brodo
di fagioli che avrete tenuto
di riserva.
Servite con un filo d'olio crudo.
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Dove trovare
Sapori e accoglienza
Maison Rosset : Nus : Valle d'Aosta
Bon Reveil : Bard : Valle d' Aosta
L'ospitalità del Castello : Settimo Vittone : Provincia di Torino :
di Pavia
Alle Roncole :
Provincia di Parma
Borgo Val di Taro : Provincia di Parma
Provincia di Lucca
di Siena
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