INSALATA
DI RISO SBRAMATO ALLE VERDURE
(Si
utilizza per questa ricetta riso sbramato Carnaroli)
Cuocere
il riso in acqua bollente salata per 30 minuti.
Nel
frattempo pulire e tagliare a dadini la verdura desiderata (sedano, carota,
cipolla, peperoni, zucchini, melanzane, piselli, fagilolini) e passarli in olio
fino ad ottenere una consistenza croccante. Aggiungere sale e pepe e lasciar
raffreddare.
Scolare
il riso, passarlo in acqua fredda e condirlo con le verdure aggiustando di
olio, sale e pepe. Aggiungere alla fine una manciata di basilico fresco.
PANISSA
Base
Soffriggere
in olio e burro un trito di sedano, carote e cipolle, rosmarino, lardo tagliato
a dadini. Aggiungere la salamella sbriciolata e far cuocere lentamente fino
allo scioglimento della stessa. Aggiungere i fagioli bolliti, la passata di
pomodoro (o concentrato) e bagnare con brodo (volendo si può aggiungere anche
un bicchiere di vino rosso); coprire e cuocere per 40 minuti.
Preparazione
risotto
Rosolare
il pilaff in olio, sfumare con vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere la
base preparata, portare a bollore e aggiungere brodo fino a cottura ultimata.
Spruzzare
di pepe e parmigiano, servire.
CREMA DI
LATTE DI RISO
Ingredienti
2
l di latte, 300 g di riso balilla, 200 g di zucchero, scorza di limone, due o
tre amaretti, qualche uvetta passa.
Preparazione
Fare bollire il latte,
buttare il riso e far cuocere. A fuoco spento aggiungere lo zucchero e la
scorza di limone. Lasciare riposare per qualche minuto e poi passare il
composto nel frullatore fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa. Far
raffreddare e versare nelle coppette guarnendo con l'amaretto sbriciolato e
qualche uvetta passa. Mettere in frigo per qualche ora e servire come
semifreddo.
