Pesche ripiene alla piemontese
Prendete 6 pesche giallo-rosse di agosto (quelle che si spaccano) Apritele e scavatele leggermente ricavando da ciascuna metà un cucchiaio di polpa
Mettetele le mezze pesche scavate su una teglia imburrata ad appassire in forno
Nel frattempo fate cuocere in un tegame la polpa insieme a qualche altra pesca sbucciata e spezzettata con un poco di burro e qualche cucchiaio di zucchero.
Preparate la farcia unendo la polpa a 2 tuorli d'uovo un poco sbattuto con zucchero, 6 amaretti, 4 cucchiai di cacao amaro (oppure 3 di amaro ed 1 di dolce a piacere) e tanti frollini sbriciolati qb per asciugare l'impasto. Aggiungete 2 cucchiai di rhum, 2 di marsala ed 1 di cognac, infine regolate di zucchero qb
Ritirate dal forno le vostre mezze pesche un pò asciugate, riempitele con la farcia ed infornatele a 200° per mezz'ora circa dopo aver deposto un fiocchetto di burro su ogni pesca ripiena
Torta di frutta (torta patrizia)
175 g farina 00
175 g di zucchero
175 g di burro
3 uova intere
1 bustina di lievito in polvere per dolci
4/5 pesche o 8/9 albicocche mature (si può usare anche frutta di stagione come mele o pere fichi o anche banane)
Dopo aver tagliato a pezzi la frutta, montare con la frusta o un frullatore il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova, la farina, un pizzico di sale e il lievito.
Unire all'impasto la frutta e rovesciare in una tortiera inburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti
