I testaroli altro non sono che un impasto piuttosto liquido di acqua e farina cotto nei testi , quindi tagliato a quadretti che vengono ammollati in acqua bollente e serviti con pesto ed altre salse.

La torta d'erbi consiste in un ripieno di verdure ( bietole, zucchino, porro , o cipolla, boraggine, tarassaco, cima d'ortica ecc.) ricotta, uova e formaggio grattuggiato posto tra due sottili sfoglie di pasta Fatta di farina di grano e acqua.Con lo stesso ripieno si possono anche farcire zucchine, cipolle, patate, fiori di zucca ottenendo cosi i " pieni" .

La pattona si ottiene facendo un impasto liquido di farina di castagne e acqua e cuocendolo nei testi su foglie di castagno, Si serve con formaggio molle o ricotta.

Le lasagne bastarde sono fatte con farina di frumento e farina di castagne si impasta una sottile sfoglia che tagliata a quadri e cotta in acqua salata viene condita con olio e formaggio pecorino o ricotta

La barbotla è una torta fatta con farina di grano turco, cipolle in erba ricotta e latte , si impasta tutto insieme e si cuoce nei testi

La cottura nei testi dona agli arrosti quel leggero gusto di affumicato che li rende unici, ed è questo che ha caratterizzato questo tipo di cottura e lo ha fatto giungere fino ai nostri giorni